首先，牛小肠的蛋白质消化吸收效率受到饲料中蛋白质质量的影响。优质蛋白质含有较高的必需氨基酸，其消化吸收率较高。豆粕作为牛饲料中常用的蛋白质来源，含有一定量的抗胰蛋白酶等抗营养因子，这些因子会降低小肠对蛋白质的消化吸收效率。通过适当的热处理，可以破坏抗胰蛋白酶等抗营养因子，提高蛋白质的消化吸收率。
其次，牛小肠的蛋白质消化吸收效率受到小肠内消化酶活性的影响。小肠内含有多种消化酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、氨基肽酶等，这些酶能够将蛋白质分解为氨基酸和寡肽，便于小肠黏膜吸收。当饲料中蛋白质质量较好时，消化酶活性较高，蛋白质消化吸收效率相应提高。
此外，牛小肠的蛋白质消化吸收效率还受到小肠黏膜结构的影响。小肠黏膜具有微绒毛和纹状缘，这些结构可以增加小肠黏膜的表面积，提高蛋白质的吸收效率。同时，小肠黏膜上皮细胞上的载体蛋白和转运蛋白也参与了蛋白质的吸收过程。
在实际养殖过程中，以下措施可以提高牛小肠的蛋白质消化吸收效率：
1. 选择优质蛋白质饲料，如鱼粉、肉骨粉等，减少豆粕等抗营养因子含量较高的饲料使用。
2. 适当增加饲料中纤维素的含量，促进肠道蠕动，有利于蛋白质的消化吸收。
3. 优化饲料加工工艺，如将豆粕进行热处理，破坏抗营养因子，提高蛋白质消化吸收率。
4. 注意饲料搭配，合理搭配能量、蛋白质、矿物质等营养成分，满足牛的营养需求。
5. 保持牛舍卫生，预防肠道疾病，降低疾病对蛋白质消化吸收的影响。
总之，牛小肠的蛋白质消化吸收效率受到多种因素的影响。通过优化饲料、饲料加工工艺、饲料搭配等措施，可以有效提高牛小肠的蛋白质消化吸收效率，从而提高养殖效益。